Натуральные конфетки, тортик-пирожок и бездрожжевой хлеб в духовке!

В последнее время в связи с атопическим дерматитом Юрочки начала изучать вопрос здорового питания на практике и постепенно перевожу рацион семьи в этом направлении...

1. Бездрожжевой хлеб на своей закваске. Спасибо за рецепт Елене Гринталь!

Хлеб номер один:)

Хлеб номер два - на 8 марта:)

Кирюшкино участие теперь всегда: помогает месить тесто и смазывать готовый хлебушек водичкой...

И еще третий раз испекла на свой день Рождения, рецепт теперь отработан и могу делиться:

Приготовление закваски (3-4 дня):

День 1:
Смешать 1/2 стакана  ржаной муки и 1/2 стакана воды (до консистенции густой сметаны). Накрыть влажным полотенцем - оставить в тёплом месте без сквозняков.

День 2: признак того что всё идёт как надо: на поверхности появляется небольшое пузырьков.
Добавить 1/2 стакана ржаной муки и 1/2 стакана воды (смешать также до консистенции густой сметаны). Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте.

День 3: признак того что всё идёт как надо: пузырьков много, закваска в 1,5-2 раза увеличивается в объёме.
Добавить ещё 1/2 стакана муки и 1/2 стакана воды - когда через несколько часов закваска увеличится в объёме примерно вдвое - она готова к использованию.

Половину получившейся закваски используем для приготовления хлеба, половину убираем в холодильник, накрываем тряпочкой, чтобы дышала.

Дальше техника обращения с закваской будет такая же - половину берём для теста, в оставшуюся половину добавляем муки и воды - до того же количества,
несколько часов держим в тёплом месте - до появления на поверхности пены и пузырьков. Потом перемешиваем и убираем в холодильник.

Приготовление хлеба:

Опара:
В закваску добавляем 1 стакан воды, 1 столовую ложку виноградного (или обычного) сахара (чтобы активизировать процесс брожения), соль по вкусу.
Добавляем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны (или густого кефира). Оставляем под влажным полотенцем на несколько часов - на день (или на ночь).
Признак того что опара готова - шапка из пузырьков на поверхности.

Тесто:
Добавляем в опару муку - около 3 стаканов. Можно использовать например 2 стакана пшеничной муки 1 стакан ржаной (овсяную, ячменную, кукурузную).
Если использовать только ржаную - может получиться менее пышный и сырой.

Кладем в форму для выпечки. Оставляем тесто под полотенцем в тёплом месте без сквозняков на несколько часов (также можно на день или на ночь)

Подошедшее тесто (увеличится в объёме в 1,5-2 раза).

Выпекать при 180 градусах 1 час. После этого дать постоять полчаса в остывающей духовке.
После этого достать из формы и смочить корочку водой (кисточкой например). Завернуть в полотенце - так корочка будет менее твёрдым и хлеб равномерно остывая "дойдёт" и будет вкуснее.

В процессе приготовления всегда читаю молитву.

2. Полезные конфетки:  

Хотела сделать больший ассортимент, но ограничилась двумя видами:

1) чернослив и финики в мясорубке/комбайне размалываем, кладем внутрь комочка-массы орешек, обваливаем в сахарной пудре. Эти конфетки всем больше понравились.

2) семечки и грецкие орехи размалываем со стаканом изюма и обваливаем шарики в маке/посыпке.

3. Пирожок из овсяных хлопьев, превращенный в тортик:

 

Мой любимый овсяный пирожок: стакан овсяных хлопьев, ч.л. соды/разрыхлителя, стакан муки, полстакана (или меньше) сахара, потом все жидкие ингредиенты: стакан кефира/ряженки/йогурта и т.п., треть стакана подсолнечного масла, 1 яйцо. Минут 40-45 при 180град.
 

Готовый пирожок разрезаем пополам - промазываем сметанкой с сахаром, кладем фрукты/орехи, также и снаружи. Я клала внутрь киви, снаружи бананы и посыпкой сверху.